Calamari ripieni
4 calamari di circa 150/200 gr. cad.
100 gr. mollica di pane
500 gr vongole
80 g vino bianco
100 gr. pomodori
30 gr. olio extra vergine di oliva
20 gr. prezzemolo
1 spicchi aglio
n. 1 uova
sale fino e pepe q.b.
Controllate che le sacche dei calamari siano ben pulite. Asportate e tagliate la
parte del ciuffo dei tentacoli a pezzettini.
Fate aprire le vongole in una padella con poco olio e una spruzzata di vino
bianco, quindi sgusciatene una metà e tritatele grossolanamente.
In una ciotola mettete la mollica di pane sminuzzata e inzuppatela con un po’
del fondo di cottura delle vongole.
Aggiungete le vongole sgusciate e tritate, i ciuffi tagliati, l'uovo, un po’ di
prezzemolo e di aglio tritati, salate, pepate e amalgamate bene con un filo
d'olio.
Riempite poi le sacche dei calamari fino a tre quarti della lunghezza e
richiudendole con uno stuzzicadenti.
Riscaldate un poco olio e sistematevi i calamari ripieni, facendoli rosolare per
circa 15 minuti coperti. Poi bagnate con il vino bianco, aggiungete il pomodoro
maturo a cubetti e cuocete scoperto per circa 20 minuti.
Servite i calamari ripieni con le vongole rimaste mescolate al sugo di cottura e
spolverate con del prezzemolo tritato.
Vino consigliato: Kerner della Valle d’Isarco (Alto Adige) - Buon appetito
da Daniele |
Gnocchetti sardi con vongole e ceci
Ingredienti per i gnocchetti: 500 gr farina di grano duro '0', acqua
Ingredienti per il sugo 200 gr di ceci secchi, 250 gr di vongole
sgusciate, 500 gr di pomodori o un barattolo di pomodori pelati, 1/2 cipolla
piccola, 1/2 spicchio d'aglio, 2 acciughe sotto sale, 1 pizzico di peperoncino,
sale, pepe, olio extra vergine d'oliva, prezzemolo per guarnire
Impastate la farina e l'acqua fino ad ottenere una pasta morbida e compatta.
Formate dei rotoli lunghi di pasta (tipo spaghettoni del diametro di un dito) e
con il coltello tagliatene un pezzettino per volta in modo da poter formare gli
gnocchetti. Fateli asciugare su un canovaccio pulito per almeno un paio d'ore in
modo che perdano un po' di umidità.
Per il sugo procedete cuocendo i ceci precedentemente messi a bagno per una
notte, con acqua, 1 spicchio d'aglio ed un pizzico di bicarbonato.
Aprire le vongole in una casseruola, con un poco di olio, tenendole coperte ed
al termine filtrate il liquido di cottura.
In una ampia padella soffriggete la cipolla, l'aglio tritato e le acciughe
precedentemente sfilettate e pulite dal sale. Aggiungete i pomodori tagliati a
pezzetti e sgocciolati del loro liquido, il peperoncino, il sale e un po'
di pepe. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti aggiungendo al sugo la
quantità del liquido di cottura delle vongole affinché non si prosciughi troppo.
Al termine aggiungete i ceci e le vongole e spegnete, in modo tale che le
vongole rimangano morbide.
Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente e salata per circa 3 o 4 minuti da
quando l'acqua ricomincia a bollire. Scolateli bene e saltateli velocemente
nella padella del sugo. Irrorate con l'olio per non fare attaccare la
pasta e servite subito con un po' di prezzemolo tritato.
Vino consigliato: Vermentino di Sardegna - Buon appetito da Daniele |
