Baccalà mediterraneo
Ingredienti per 4 persone:
500 g baccalà ammollato
500 g pomodori pelati
300 g patate
60 g olive nere
1 spicchio aglio
alcune foglie di basilico
1 mazzetto prezzemolo
sale e pepe q.b.
In una casseruola versate l'olio e fateci rosolate lo spicchio d'aglio da
togliere appena è imbiondito.
Aggiungete i pomodori pelati spezzettati grossolanamente e cuocere a fiamma
vivace per una decina di minuti, regolando con il sale ed il pepe.
Aggiungete le patate tagliate a tocchetti, dopo averle pelate e lavate, che
cuocerete a fiamma vivace per una decina di minuti. Dopo unite il baccalà
sgocciolato e tagliato a filetti, abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocere
per circa 15 minuti. Aggiungere nella padella anche il prezzemolo ed il basilico
tritati e le olive e cuocere per altri 5 minuti.
Vino consigliato: Greco di Tufo o Salice Salentino
- Daniele Torna al menù |
Calamari Ripieni (dosi a persona)
1 calamaro di circa 200 gr. pulito,
1/2 cucchiaio di capperi sotto sale,
4 olive nere al forno
la mollica di una fetta di pane raffermo,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1/2 bicchiere di latte,
il succo di 1/4 di limone,
olio e sale q.b.Pulire i calamari
asportando i tentacoli e svuotando la sacca, lasciandola intera, e lavandola
bene. Mettere la mollica di pane in ammollo nel latte, tritare i capperi e le
olive dopo aver tolto il nocciolo e spezzettare i tentacoli, dopo aver tolto il
becco.
In una ciotola mescolare i tentacoli, i capperi, le olive, la mollica di pane
strizzata, il prezzemolo con due cucchiai d'olio d'oliva e regolare di sale. Se
l'impasto è troppo molle, aggiungere un cucchiaio di pan grattato. Con l'impasto
ottenuto riempire la sacca del calamaro e chiudere l'apertura con uno stuzzica
denti.
In una teglia da forno versare 4 cucchiai d'olio d'oliva, metterci il
calamaro ripieno e rigirarlo per ungerlo bene e versarci il 1/2 bicchiere di
vino bianco ed il succo di 1/4 di limone.
Informare a 200° per 20-25 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido
della teglia.
Vino consigliato: Grillo di Sicilia - Daniele
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Carbonara di cozze
Dosi per 4 persone:
350 g di spaghetti,
un kg di cozze,
uno spicchio d'aglio,
2 tuorli d'uovo,
1/2 cipolla,
un ciuffo di prezzemolo,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale e pepe bianco.
Pulite le cozze, lavatele, togliete il bisso e versatele in un tegame, dove
avrete fatto imbiondire lo spicchio d'aglio, e fatele aprire. Setacciate
il liquido di cottura delle cozze e lasciatelo da parte; sgusciate le cozze e
mettetele in una scodella.
In una padella rosolate l'olio e la cipolla a fettine; unite il liquido di
cottura delle cozze e le cozze. Lasciate cuocere per 5 minuti.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella
col soffritto aggiungendo i tuorli sbattuti ed il prezzemolo tritato, un pizzico
di sale e un po' di pepe. Mescolate su fuoco dolce fino a che i tuorli non si
rapprendano leggermente e servite ben caldi.
Daniele Torna al menù
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Cernia ai sapori dell'orto
Dosi per 4 persone:
600 g di filetti di cernia,
2 zucchine,
2 peperoni,
2 pomodori,
una cipolla rossa,
capperi sotto sale,
olive nere sott'olio
olio extravergine di oliva.
Distendete i filetti di cernia in una pirofila rivestita di carta da forno ed
irrorate i filetti con l'olio extravergine.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottili. Tagliate a dadini le
zucchine, i peperoni, i pomodori e fateli rosolare per 10 minuti in una padella
con un cucchiaio di olio e la cipolla. Unite il composto ai filetti
distendendolo in maniera uniforme nella pirofila, quindi aggiungete i capperi e
le olive. Cuocete per circa 20 minuti nel forno pre-riscaldato a 200° e servite.
Vino consigliato: Orvieto classico - Daniele Torna al menù |
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Crema di ceci con gamberoni (per 4 persone)
30 gr. cipolle
1 spicchio aglio
3 foglie di salvia
Sale e pepe q.b.
250 gr. ceci secchi
30 gr. sherry
8 gamberoni
30 gr. sedano
50 gr. olio extra vergine di oliva
qualche ciuffo di prezzemolo
peperoncino fresco (per avere i peperoncini freschi basta surgelarli alla
raccolta)
Mettete in ammollo i ceci secchi per circa 12 ore in acqua ed un cucchiaino di
bicarbonato. Poi cuoceteli in acqua abbondante per circa 45 minuti. In
alternativa usare gr. 350 di ceci già cotti.
Tritate il sedano con la cipolla finissimi, metteteli in una casseruola con lo
spicchio d'aglio e la salvia. Aggiungete l'olio e fate appassire le verdure
bagnandole eventualmente con qualche cucchiaiata d'acqua.
Unite i ceci cotti e salate e pepate a vostro gradimento e dopo qualche minuto
eliminate l'aglio e la salvia. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema
abbastanza fluida.
In una padella antiaderente fate ridurre lo sherry fino ad averne un cucchiaio,
aggiungete la metà dell'olio ed unite i gamberoni, lasciando insaporire per
qualche minuto.
In ogni scodella mettete 2 gamberoni, versate la crema di ceci, unite un poco
del liquido di cottura dei gamberoni ed un filo d'olio extra vergine. Guarnire
con un poco di prezzemolo o qualche fettina di peperoncino.
Vino consigliato: greco di tufo (Campania)
Buon appetito, Daniele Torna al menù |
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Crostoni ai moscardini
Difficoltà 1 - Tempo di preparazione
60 min.
Ingredienti per 4 persone: gr. 600 di moscardini puliti - gr. 300 di pomodori freschi o pelati
-
1/2 bicchiere di vino rosso -
1/2 cipolla media, 1 carota piccola, 1 gambo di sedano, un pizzico di
peperoncino,
olio extra vergine d'oliva, sale, prezzemolo q.b.
Tritare la cipolla, la carota, il
sedano e soffriggere In un tegame con
l'olio ed un
pizzico di peperoncino. Quando la cipolla è imbiondita mettere i
moscardini puliti e lavati, coprire con un coperchio e lasciare
cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolare una sola volta e
continuare la cottura per altri 10 min., sempre coperti.
Versare il 1/2 bicchiere di vino rosso e lasciarlo ritirare a tegame
scoperto per 15 min.
Versare i pomodori tagliati a pezzetti, regolare di sale e continuare
la cottura per altri 15 min. sempre scoperti.
Servire i moscardini caldi su fette di pane abbrustolite, con il sugo
di cottura e cospargere il tutto con il prezzemolo tritato.
Vino consigliato: rosso leggero e giovane, tipo Montepulciano
d'Abruzzo o Sangiovese di Romagna.
Buon appetito, da Daniele Torna al menù
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Coppe di polpo
Dosi per 4 persone:
800 g di polpo, meglio 2 polpi da gr. 400,
1/2 mazzetto di rucola,
30 g di pinoli,
mezza cipolla,
un limone,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
un cucchiaino di sale grosso,
1/2 mela,
olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe nero q.b.
In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani. Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polpo pulito e lavato.
Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli più grossi cedono alla puntura della forchetta.
Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua per almeno 10 minuti.
Nel tempo della cottura avrete tagliato a pezzetti piccola la cipolla, che
avrete messo in bagno in mezzo bicchiere di aceto e mezzo bicchiere d'acqua, ed
avrete lavato la rucola.
Tagliate a piccoli cubetti la mezza mela sbucciata, spezzettate la rucola
e mescolate con i pinoli, la cipolla sgocciolata e sciacquata, il polpo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini.
In piccoli contenitori d'alluminio, tipo per panna cotta, versare il composto, e
far pressare con un piccolo peso, lasciando in frigo per qualche ora, fino a
quando la gelatina creata naturalmente dal polpo cotto non avrà legato il
tutto.
Servire rovesciando il contenuto su piatti di portata, guarniti con qualche
foglia di rucola e fetta di pomodoro e condito con una salsa ottenuta
emulzionando in una ciotola olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe.
Daniele Torna al menù
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Farfalle alle acciughe fresche
Ingredienti per 4 persone:
320 g farfalle
300 g acciughe
400 g passata di pomodoro
20 g olio extra vergine di oliva
1 poco di peperoncino piccante
1 spicchio aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 cucchiaio origano
sale q.b.
In una padella versate l'olio e fateci rosolate lo spicchio d'aglio sbucciato e
privato del germoglio, con il peperoncino facendo insaporire per un minuto.
Unite la polpa di pomodoro e portatela a ebollizione, facendo cuocere poi a
calore moderato per una decina di minuti. Al termine levate l'aglio ed unite il
prezzemolo tritato, l'origano e salate leggermente.
In una padella antiaderente fate cuocere le acciughe lavate e spinate,
rigirandole una volta delicatamente. Salatele e aggiungetele al sugo preparato.
Lessate le farfalle in abbondante acqua salata, poi scolatele al dente e
spadellatele nel sugo.
Vino consigliato: Colli Albani Superiore od Orvieto Classico
- Daniele Torna al menù |
Filetto di San Pietro con patate
Dosi per 4 persone:
700 g di filetto di san pietro (se intero circa 1,600 kg),
4 patate medie,
1 cucchiaio di capperi salati, qualche rondella di cipolla tagliata fine, un
etto di olive nere al forno, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva,
1 pomodoro maturo tagliato a dadini, 2 cucchiai di pan grattato (meglio se
aromatizzato con le erbette).
Far bollire le patate fino a metà cottura, pelarle e tagliarle a rondelle alte
1 cm.
In una ciotola preparare una miscela con capperi, olive, pomodoro e olio.
Ungere una teglia da forno, spargervi il pan grattato, disporvi le patate a fette
e le fette di cipolla Versare la miscela preparata precedentemente ed
adagiarvi le fette di cipolla ed i filetti di pesce.
Ungere con il restante condimento, salare, coprire bene la teglia con la
pellicola di alluminio e mettere in forno caldo 180° C per 20 minuti.
Variazione: questa ricetta si può applicare anche al filetto di qualsiasi altro
pesce.
Vino consigliato: Falanghina del Sannio -
Daniele Torna al menù
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Fusilli con broccoli e bottarga
Ingredienti per 4 persone:
8 g bottarga di muggine
200 g broccoletti
500 g cozze
300 g fusilli
pepe bianco macinato e sale fino q.b.
olio extra vergine d'olivaq.b.
2 spicchi aglio
40 g vino bianco secco
Pulite i broccoletti, divideteli a pezzetti e lessateli in acqua bollente
salata, scolandoli al dente.
Pulite e lavate le cozze. Mettetele in una padella larga con l'olio, uno
spicchio d'aglio ed il vino, lasciandole cuocere coperte, fino a quando non
saranno completamente aperte.
Togliete le cozze dal fuoco, sgusciatele e filtrate una parte del sugo di
cottura.
In una padella larga fate saltare i broccoletti con olio, uno spicchio di aglio,
sale e pepe. Mentre cuocete i fusilli al dente, aggiungete ai broccoletti le
cozze con il loro sugo di cottura ed insaporite il tutto. Scolate i fusilli e
saltateli nella padella dei broccoletti e cozze, cospargendo con la bottarga
tritata.
Vino consigliato: Falanghina del Sannio
- Daniele Torna al menù
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Gallinelle all'acqua
pazza
Dosi per 4 persone:
due gallinelle di circa gr. 500 l'una,
pomodorini maturi circa 200 gr.,
1 spicchi d'aglio,
1/2 cucchiaio di capperi sotto sale,
1/2 bicchiere di vino bianco,
prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
sale q.b.
Squamate, sventrate, pulite e lavate bene le gallinelle. In una teglia da forno
mettete 5 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio pelato, aggiungete i pomodorini
divisi in due, i capperi sotto sale sciacquati ed il prezzemolo tritato. Salate
e bagnate con il vino ed un bicchiere d'acqua. Mettete in forno caldo a 200° e
cuocere per circa 15 minuti da quando vedrete che la salsa comincia a bollire.
Aggiungete le gallinelle e proseguite la cottura inumidendo spesso con la sua
salsa. Servite il pesce ben pulito cosparso con il suo abbondante liquido di
cottura.Daniele Torna al menù
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Garganelli alle triglie
Ingredienti per 4 persone:
gr. 30 capperi sotto sale
gr. 250 filetti di triglia
1/4 cipolla rossa
gr. 350 garganelli
peperoncino
gr. 40 olio extra vergine di oliva
5 foglie di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
una manciata di prezzemolo tritato
sale q.b.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, mettendola poi in una padella con
metà dell'olio ed una punta di peperoncino (secondo il vostro gusto), salate,
incoperchiate e fate stufare per una decina di minuti. Al termine bagnate
di vino bianco e portate le cipolle a cottura scoperchiata, eliminando il
peperoncino.
In un'altra padella mettete l'olio rimasto, il rosmarino lavato e legato e
fateci irosolate rapidamente i filetti di triglia, rigirandoli un paio di volte
delicatamente. Salate, eliminate il rosmarino ed aggiungete i capperi ben lavati
e tritati grossolanamente.
Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli
nella padella delle cipolle.
Servite nei piatti appoggiandovi sopra i filetti di triglia ai capperi con un
poco di prezzemolo tritato.
Vino consigliato: Trentino Chardonnay -
Daniele Torna al menù
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Orata in cartoccio
Dosi per 4 persone:
1 orata di circa 1 kg,
250 g di vongole,
250 g di cozze,
50 g di olio extra vergine d'oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
pepe nero appena macinato, sale.
Lasciare spurgare le vongole per qualche ora in acqua e sale. Pulire le
cozze. Squamate, pulite e lavate molto bene l'orata.
Ungete intanto con l'olio il foglio d'alluminio abbastanza grande da contenere
il pesce. Sistemate su metà foglio l'orata, dopo averla salata interiormente,
ed intorno disponete le vongole e le cozze.
Irrorate con il vino bianco e cospargete con il prezzemolo.
Per fare aderire i bordi dell'alluminio ripiegateli più volte in modo da
ottenere un cartoccio ben sigillato.
Disponete il cartoccio in forno a 180° per 25 minuti. Al termine cottura
disponete il cartoccio su un piatto e quindi portatelo in tavola dove il
cartoccio verrà aperto alla presenza dei commensali.
Vino consigliato: Bianco custozza
- Daniele
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Orata allo zafferano
Dosi per 4 persone:
4 filetti di orata da 150 gr l'uno,
2 piccole cipolle,
2 pomodori maturi,
un rametto di basilico,
una bustina di zafferano,
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
farina,
sale e pepe bianco.
Scottate e spellate i pomodori, tagliateli a metà, privateli dei semi, tritateli
grossolanamente, poi trasferiteli in un colino, salateli e lasciateli
sgocciolare per 10 minuti.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e fatele rosolare in una
padella con l'olio. Unite i filetti di pesce leggermente infarinati e fateli
dorare da entrambe le parti. Poi toglieteli dalla padella, salateli,
pepateli e teneteli in caldo su un piatto.
Sciogliete lo zafferano con un mestolino di acqua calda, versatelo nel fondo di
cottura con le cipolle e fatelo ridurre a fiamma media, finché si sarà formata
una salsetta densa. Versatela sui filetti di pesce, distribuitevi sopra i
pomodori ben sgocciolati e il basilico tagliuzzato. Servite caldo.
Vino consigliato: Müller Turgau - Daniele Torna al menù |
PASTA CON PESCE SPADA E MENTA (Fresca)
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti grossi
180 g di pesce spada
uno spicchio d'aglio
2 grossi pomodori maturi
un bel mazzetto di menta fresca
olio, sale, pepe
Ricetta :
Pulire il pesce spada, toglierli la pelle e tagliarlo a dadini.
Spellare i pomodori e privarli dei semi.
Mettere a soffriggere in una larga padella lo spicchio d’aglio intero in un po’ d’olio con i pomodori fatti a pezzetti piccoli.
Condire con sale, pepe e qualche fogliolina di menta.
Aggiungere il pesce spada al soffritto e lasciare insaporire. Ultimare la cottura, dopo aver allungato con ½ bicchiere d'acqua, a fiamma bassa per 20 minuti circa.
Nel frattempo (occhio al tempo di cottura della pasta) cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, una volta scolati farli velocemente saltare nella padella con il sugo per insaporirli meglio e servire immediatamente dopo aver cosparso con abbondanti foglioline di menta.
(La ricetta è buona anche con la menta essiccata ma con quella fresca…….!)
Chiara
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Patate e cozze gratinate in teglia
1 Kg cozze
70 gr. olio extra vergine di oliva
2 spicchi aglio
3 cucchiai pangrattato
400 gr. patate
1 mazzetto prezzemolo
50 gr. parmigiano reggiano
1/3 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.
Lessate in acqua salata le patate sbucciate,
tenendole un po' al dente. Una volta fredde, tagliatele a tocchetti un poco
spessi.
Sbucciate uno spicchio d'aglio e privatelo del germoglio, tritatelo con il
prezzemolo e mescolatelo con il pangrattato ed il parmigiano grattugiato.
Aggiungete all'impasto il vino bianco e metà dell'olio, rimescolate e regolate
di sale e pepe.
Lavate bene le cozze in acqua corrente e togliete il bisso. In una pentola
capiente versate l'altra metà dell'olio, rosolateci uno spicchio d'aglio che
toglierete appena si indora. Versate le cozze, coprite la pentola con un
coperchio e fatele aprire a fuoco vivace. Lasciatele raffreddare, togliete le
cozze dai gusci. In una teglia di cui avrete unto il fondo, mescolate le cozze
sgusciate con le patate tagliate ed un poco del liquido di cottura delle
cozza filtrato.
Mettete sopra a cucchiaiate il composto preparato all'inizio e pepate a vostro
piacimento.
Preriscaldate il forno a 200 °C e infornate a quella temperatura per circa 20
minuti. Levate dal forno la teglia e servite subito.
Vino consigliato Vernaccia di S. Gimignano.
Buon appetito, Daniele
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Pescatrice alla marchigiana
Ingredienti per 4 persone:
un kg di rana pescatrice pulita,
4 pomodori ,
un peperoncino,
uno spicchio di aglio,
un ciuffo di prezzemolo ,
qualche foglia di rosmarino,
1/2 bicchiere di brodo vegetale,
1 bicchiere di vino bianco,
12 patatine novelle,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale e pepe Q.b.
Lavate il pesce, tagliatelo in tranci, lavateli e asciugateli con carta
assorbente da cucina.
Lavate i pomodori e tagliateli a dadini.
Tritate fine l'aglio sbucciato, le foglie di rosmarino e il peperoncino.
Lavate le patate con la buccia, mettetele in una pentola, copritele con acqua
fredda, cuocetele per circa 20-25 minuti, scolatele e sbucciatele.
Scaldate l'olio in una casseruola, unite il trito aromatico ed i tranci di pesce
facendoli rosolare su entrambi i lati. Bagnate con il vino e quando è evaporato
unite il pomodoro e cuocete per 6-7 minuti a fuoco medio, mescolando ed unendo,
se occorre, un po' di brodo. Salate, pepate, spolverizzate di prezzemolo tritato
e servite il pesce con il suo sugo e le patate.
Vino consigliato: Verdicchio di Matelica -
Daniele
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PESCE SPADA ALLE OLIVE
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pesce spada
- 350 gr. pomodori maturi e ben sodi
- 150 gr. di olive bella di cerignola in salamoia
- 1 cucchiaiata colma di capperi sotto sale
- 2 cetriolini sott'aceto
- 1 cipolla piccola
- 30 gr. prezzemolo
- poca farina bianca
- 3 cucchiaiate di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
- pepe e sale
Pelare i pomodori e dopo aver tolto i semi tagliarli a pezzi. Lavare capperi
e prezzemolo e tritare assieme ai cetrioli. Lavare e asciugare le fette di pesce. Tagliare a 1/2 le olive eliminando il nocciolo e la cipolla a fettine
sottili. Disporre le fette di pesce, unte con poco olio, in una casseruola in forno al massimo della temperatura. Cuocere ogni lato per 5 minuti.
Aggiungere i pomodori, il trito, le olive, le cipolle ed il vino aggiustando di sale e pepe. Proseguire la cottura in forno a 180° per 10 minuti.
A cottura ultimata tenere la preparazione ne l forno spento per 5 minuti ancora e poi servire.
Chiara
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Tagliolini saltati alle Mazzancolle e Ricciola
Difficoltà: 1 - Tempo di preparazione: 15 min.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. tagliolini -
300 gr. code di mazzancolle -
un trancio di ricciola di circa 200 gr. -
16 pomodori Pachino -
20 foglie di basilico -
olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino q.b.
Scolare la pasta al dente, metterla in una padella saltapasta con i pomodori tagliati in 4 spicchi, le code delle mazzancolle (sgusciate se
preferite), il basilico tagliato a listarelle, e il trancio di ricciola
sminuzzato, tutto al crudo. Salate, pepate e aggiungete un filo d'olio, e se gradite, aggiungete peperoncino, senza eccedere per non coprire il
sapore delicato delle mazzancolle e della ricciola.
Fate saltare per cinque minuti e servite.Accompagnare con Müller Turgau o Traminer
- Paolo Torna al menù |
Sarde Marinate
Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di Sarde fresche;
1 foglia d'alloro;
farina; olio di semi di girasole; cipolla; olio extravergine d'oliva; aceto
bianco; pepe nero in grani; buccia d'arancio e limone; sale quanto basta.
Pulite e tagliate la testa alle sarde per poi infarinarle e friggerle in olio di
semi di girasole ben caldo.
Asciugate le sarde dall'olio su carta gialla o panno carta e lasciare
raffreddare.
Nel frattempo preparate la marinatura con cipolla tagliata alla julienne, olio
extravergine, aceto di vino bianco, pepe nero in grani foglie d'alloro, buccia
d'arancio e limone, sale quanto basta.
Allineate le sarde in un contenitore dai bordi alti, fare uno o più strati di
sarde e copritele con la marinatura.
Lasciate a riposo per 2/3 giorni. Servire come antipasto freddo.
Vino consigliato: bianco d’Alcamo - Sicilia
Buon appetito, Daniele Torna al menù |
Sardine in umido
Dosi per 4 persone:
gr. 750 di sardine,
una manciata di prezzemolo tritato,
due cucchiai di capperi sotto sale,
gr. 300 olive nere
mezza bottiglia di passata di pomodori,
origano, pepe, olio, sale q.b.
Decapitate le sardine, diliscatele, lavatele e asciugatele. Mettete sul fondo di
una teglia un filo d'olio con un poco di passata di pomodoro e disponete le sardine
facendone un solo strato.
Sciacquate i capperi, denocciolate le olive e fate un trito con cui cospargerete
lo strato di sardine. Regolate di sale e pepe, cospargetele di prezzemolo tritato e di
origano, unitevi la rimanenza della passata ed ancora un filo d’olio.
Coprite la teglia con foglio d'alluminio e cuocere in forno a 200° per 10
minuti. Togliete l'alluminio e cuocere per altri 5 minuti.
Vino consigliato: anche un rosso giovane, come il merlot
- Daniele Torna al menù
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Soprassata di polpo
Difficoltà: 1 - Tempo di preparazione: 40 min.
Ingredienti:
Polpo 2 kg -
Scorza di 1 limone -
Prezzemolo -
2 foglie di menta -
1 foglia di salvia -
sale, pepe, peperoncino q.b.
Pulite e lessate il polpo in pentola a pressione, coperto interamente con acqua, senza salare, per 15 minuti circa. Fate raffreddare nell'acqua di
cottura, al limite immergendo la pentola nel lavello riempito di acqua fredda, mentre preparate un battuto molto fine con il prezzemolo, salvia,
menta, e la scorza di limone alla quale avrete tolto completamente la parte bianca.
Aggiungete il sale (abbondante), pepe e peperoncino. Tagliate il polpo a piccoli pezzi, meglio lasciando buona parte della pelle, e
drogatelo con il battuto. Inserite tutto in una garza (come quella per le piccole soprassate) avendo cura di compattare e pressare bene il tutto, poi
cucire strettamente la garza.
Mettete in frigo (deve perdere un po' di liquido) e consumate il giorno successivo, tagliandolo a fette spesse circa
1 cm.
Ottimo come antipasto o come piatto di mezzo o secondo, accompagnato in questi due ultimi casi con patate lessate nell'acqua di cottura del polpo e
condite con battuto di aglio e prezzemolo.
Accompagnate con Chardonnay - Paolo
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Zuppa di crostacei
500 g scampi
500 g di cicale
500 g. di gamberi
30 g olio extra vergine di oliva
200 g pane casereccio
n. 4 pomodori
50 g carote
50 g sedano
50 g cipolle
300 g brodo di pesce
1 bicchiere vino bianco secco
qualche foglia di basilico
qualche rametto di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Lavate i crostacei in acqua corrente e poi lasciate a sgrondare.
Preparate il brodo di pesce facendo bollire in una pentola piccola l'acqua con
qualche pesce non pregiato. In mancanza di pesce potete farlo con i dadi.
In una casseruola fate un soffritto con il sedano, la carota e la cipolla
tritate finissime facendo appassire il tutto in un cucchiaio d'olio e due di
acqua.
Unite gli scampi, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Dopo qualche
minuto aggiungete i pomodori a pezzi e il brodo di pesce, coprite la casseruola
e portate ad ebollizione.
Aggiungete i gamberi e le cicale che cuocerete per 5 minuti.
Tostate le fette di pane casereccio, divise in due, e conditele con un filo di
olio crudo.
Rimescolate un paio di volte la zuppa e poi aromatizzate con il basilico e
prezzemolo tritato.
Regolate di sale e pepe. Versate la zuppa in un piatto da portata largo e fondo
e guarnite con le fette di pane. Servite ben caldo.
Vino consigliato: Trentino Chardonnay - Buon
appetito, Daniele Torna al menù
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Zuppa di patate e
vongole
Dosi per 4 persone:
1200 g di vongole veraci,
2 patate,
4 pomodori rossi,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
una cipolla,
una costa di sedano,
una carota,
rosmarino,
olio extravergine di olio,
sale e pepe,
4 fette di pane casereccio.
Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino e fatele
aprire a fuoco vivace. Sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura
attraverso un passino a maglia sottile. Scaldate in una pentola tre cucchiai
d'olio con sedano, cipolla e carota tritati, che farete rosolare appena.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate
sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro
d'acqua. Portate a bollore, unite il rosmarino, abbassate il calore e cuocere
per un'ora circa. Aggiungete le vongole, regolate sale e pepe. Distribuite le
fette di pane nelle singole scodelle e versateci sopra la zuppa.
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